Publicada en noviembre de 20264 min de lectura
Oposición de Técnicos Superiores de Salud Pública, Tecnología de los Alimentos — Comunidad de Madrid (2026)
La convocatoria de 2026 ofrece 10 plazas de acceso libre en la Comunidad de Madrid, incluida una reservada al cupo de discapacidad. El sistema es de oposición, con tres ejercicios obligatorios y eliminatorios, y el primero se celebrará a partir de mayo de 2027. Su temario combina control oficial y seguridad alimentaria con tecnología de alimentos, desde productos cárnicos y lácteos hasta nuevos métodos de conservación. Además, quienes cumplan las condiciones podrán integrarse en una lista de espera de personal funcionario interino.
Requisitos para la oposición de Técnicos Superiores de Salud Pública de la Comunidad de Madrid
Estar en posesión o en condiciones de obtener, al finalizar el plazo de solicitudes, un título de Grado, Licenciatura, Arquitectura o Ingeniería, u otra titulación o estudios equivalentes.
Si la titulación se obtuvo en el extranjero, disponer de la credencial de homologación o del certificado de equivalencia que corresponda.
Las solicitudes deben presentarse dentro del plazo de 20 días hábiles contados desde el día siguiente a la publicación de la convocatoria.
Además aplican los requisitos generales de todo empleo público (nacionalidad, capacidad funcional, edad y no estar inhabilitado), detallados en las bases oficiales.
Examen de Técnicos Superiores de Salud Pública: pruebas y calificación
El acceso libre se resuelve mediante una oposición con tres ejercicios obligatorios y eliminatorios. Cada prueba se califica de 0 a 10 puntos y exige al menos 5 puntos para superarla. La nota final es la suma de las puntuaciones obtenidas en los tres ejercicios.
Las pruebas evalúan conocimientos generales y específicos, capacidad para desarrollar un tema y aplicación práctica. Cada ejercicio es eliminatorio y se califica de 0 a 10 puntos, con un mínimo de 5 puntos.
Antes del examen
Inscripción
Presentación electrónica durante 20 días hábiles desde el día siguiente a la publicación de la convocatoria.
Lista definitiva y fecha del primer ejercicio
La resolución se publicará en el BOCM e indicará el lugar y la fecha del primer ejercicio con una antelación mínima de 10 días hábiles.
Los ejercicios
Tipo test
Primer ejercicio
Qué entra 100 temas
Todo el temario
Cuestionario tipo test de 100 preguntas y 5 de reserva, repartidas entre los temas del programa. Cada pregunta ofrece cuatro respuestas posibles y solo una es correcta. El tiempo máximo es de 105 minutos.
Las respuestas correctas suman; las preguntas en blanco no puntúan y cada respuesta errónea resta un tercio del valor de una respuesta correcta. Se califica de 0 a 10 puntos y se necesitan 5 puntos para aprobar.
Practica test que mezclen el temario general y el específico, y revisa especialmente las preguntas falladas para dominar la penalización por error.
Desarrollo
Segundo ejercicio
Qué entra 84 de 100 temas
TEMARIO ESPECÍFICO
Desarrollo escrito de un tema elegido entre dos extraídos al azar del temario específico. Dispondrás de un máximo de 120 minutos.
El tribunal valorará la amplitud de conocimientos, la claridad y el orden de las ideas y la calidad de la expresión escrita. Se califica de 0 a 10 puntos y exige un mínimo de 5 puntos.
Prepara esquemas de temas específicos y ensaya desarrollos completos dentro del tiempo disponible, con atención a la estructura y a la legibilidad.
Supuesto práctico
Tercer ejercicio
Qué entra 84 de 100 temas
TEMARIO ESPECÍFICO
Resolución escrita de un supuesto práctico relacionado con el temario específico. El tiempo máximo es de 120 minutos. La convocatoria del ejercicio indicará si se permite acudir con documentación o material.
Se valorarán los conocimientos, la claridad y el orden, además de la aplicación práctica, el rigor analítico y la elaboración de una propuesta razonada. Se califica de 0 a 10 puntos y se necesitan 5 puntos para superarlo.
Entrena casos de inspección, toma de muestras, gestión de alertas y respuesta ante incumplimientos; estructura cada propuesta con análisis, medidas y justificación.
¿Por qué te conviene la oposición de Técnicos Superiores de Salud Pública en la Comunidad de Madrid?
Esta oposición se dirige a personas con la titulación universitaria exigida que quieran acceder al Cuerpo de Técnicos Superiores de Salud Pública, especialidad Tecnología de los Alimentos, de la Comunidad de Madrid. El puesto pertenece al subgrupo A1 y el proceso es de acceso libre.
- Las 10 plazas son de acceso libre; una se reserva al cupo de discapacidad.
- El temario específico conecta normativa de seguridad alimentaria con inspección, control y tecnología de productos.
- Los tres ejercicios tienen una escala clara: de 0 a 10 puntos, con un mínimo de 5 en cada uno.
- La convocatoria prevé una lista de espera para personal funcionario interino, con condiciones de acceso fijadas en las bases.
Para hacerte una idea del sueldo, consulta nuestra guía sobre el sueldo de un Administrativo del Estado (bruto y neto).
Estrategias de estudio personalizadas y prácticas
- Consolida la base normativa: Organiza los temas de control oficial, legislación alimentaria, higiene, APPCC y alertas en fichas que relacionen norma, autoridad competente y actuación.
- Practica el test con penalización: Entrena cuestionarios de los temas generales y específicos. Registra los errores y repasa las reglas de valoración: cada fallo descuenta un tercio del valor de un acierto.
- Ensaya temas específicos completos: Prepara desarrollos de 120 minutos sobre materias como control oficial, enfermedades transmitidas por alimentos, restauración colectiva y elaboración de productos.
- Resuelve supuestos con método: Practica casos de inspección, toma de muestras, alertas e incumplimientos. Formula una propuesta razonada y explica el criterio técnico que la sostiene.
- Repasa los bloques tecnológicos por familias: Agrupa los procesos de carnes, leche, pesca, vegetales y bebidas. Compara etapas de elaboración, conservación, defectos y aspectos sanitarios.
- Controla la vigencia normativa: Las bases fijan la legislación exigible según la fecha de publicación de la resolución con la lista definitiva de admitidos y el anuncio del primer ejercicio. Ajusta el repaso a ese criterio.
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Antes de presentar la solicitud, consulta las bases oficiales publicadas en el BOCM y la [web de la convocatoria](comunidad.madrid ↗), donde se publicarán las comunicaciones del proceso.
Temario de Tecnología de los Alimentos — Comunidad de Madrid (2026)
100
TEMAS
El temario de la oposición de Cuerpo de Técnicos Superiores de Salud Pública - Administración Especial (Tecnología de los Alimentos) — Comunidad de Madrid (2026) consta de 100 temas, tal y como aparecen en las bases oficiales de la convocatoria.
- Tema 1: La Constitución Española de 1978: Características y estructura. Derechos fundamentales y libertades públicas: Su garantía y suspensión.
- Tema 2: La distribución de competencias entre las Administraciones Públicas. Competencias exclusivas, compartidas, concurrentes, de desarrollo y ejecución. La interpretación del Tribunal Constitucional. Principio constitucional de autonomía local.
- Tema 3: La Comunidad de Madrid (I): El Estatuto de Autonomía: estructura. Las competencias de la Comunidad de Madrid: Potestad legislativa, potestad reglamentaria y función ejecutiva.
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- Tema 4: La Comunidad de Madrid (II): La Asamblea Legislativa: composición, funciones y potestades. El Presidente de la Comunidad y el Gobierno: composición, designación y remoción. Funciones y potestades
- Tema 5: La Comunidad de Madrid (III): La Administración Autonómica: organización y estructura básica de las Consejerías. La Administración Institucional de la Comunidad de Madrid: Tipología y regulación
- Tema 6: La organización de los servicios de información y atención al ciudadano de la Comunidad de Madrid. Sistema de sugerencias, quejas y reclamaciones. El tratamiento del acceso a la información pública en la Ley 19/2013, de 9 de diciembre, de Transparencia, Acceso a la Información Pública y Buen Gobierno. Especial referencia a la Comunidad de Madrid: Ley 10/2019, de 10 de abril, de Transparencia y de Participación de la Comunidad de Madrid.
- Tema 7: Las Instituciones de la Unión Europea. El Consejo Europeo, el Consejo, la Comisión Europea, el Parlamento Europeo, el Tribunal de Justicia y Tribunal de Cuentas de la Unión Europea y otros Órganos.
- Tema 8: Las fuentes del Derecho Comunitario Europeo. Las relaciones entre el Derecho comunitario y el ordenamiento jurídico de los Estados miembros. Las funciones de los Estados miembros en la aplicación del Derecho Comunitario. La participación de las Comunidades Autónomas en la aplicación del Derecho Comunitario.
- Tema 9: El principio de legalidad y la jerarquía normativa. Las fuentes del Derecho Administrativo. La Ley. Disposiciones del ejecutivo con fuerza de ley. El Reglamento.
- Tema 10: La Hacienda Pública de la Comunidad de Madrid. La Ley de Hacienda de la Comunidad de Madrid: Estructura, contenido y principios generales.
- Tema 11: El Presupuesto de la Comunidad de Madrid: concepto y regulación jurídica. El ciclo presupuestario. Elaboración, examen, enmienda y aprobación del presupuesto.
- Tema 12: La Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas. La Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público.
- Tema 13: La responsabilidad patrimonial de la Administración. El régimen jurídico en el sistema español. Responsabilidad de autoridades y funcionarios. Responsabilidad de la Administración por actos de sus concesionarios y contratistas.
- Tema 14: Los contratos administrativos. Clases. El expediente de contratación y su tramitación. Procedimientos y criterios de adjudicación. Ejecución y modificación de los contratos. Pago del precio. Extinción de los contratos: Cumplimiento y resolución.
- Tema 15: El texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público. Adquisición y pérdida de la condición de funcionario. Situaciones administrativas. Derechos, deberes e incompatibilidades. Régimen disciplinario. Especial referencia a la Ley de la Función Pública de la Comunidad de Madrid. Decreto por el que se regula la modalidad de prestación de servicios en régimen de teletrabajo en la Administración de la Comunidad de Madrid. La Ley de la Función Pública de la Comunidad de Madrid.
- Tema 16: El principio de igualdad entre mujeres y hombres. La tutela contra la discriminación. El marco normativo de la igualdad de género, la protección integral contra la violencia de género y no discriminación de las personas LGTBI. Especial referencia a la Comunidad de Madrid
- Tema 1: Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estructura organizativa del control oficial de la Seguridad alimentaria en Europa y España. Competencias y coordinación administrativa. Legislación.
- Tema 2: Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria: programas de control de seguridad alimentaria y de control de menús en comedores escolares.
- Tema 3: Evaluación de la oferta alimentaria en centros escolares: aspectos de promoción y educación para la salud.
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- Tema 4: Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad: líneas estratégicas de intervención, ámbitos de intervención, evaluación. Observatorio de nutrición y estudios de obesidad.
- Tema 5: Salud pública y nutrición comunitaria. Políticas nutricionales, planificación y programación en nutrición comunitaria. Marco estratégico mundial para la seguridad alimentaria y la nutrición.
- Tema 6: Educación para la salud y educación nutricional. Programas de prevención e intervención. Prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición.
- Tema 7: Alimentación y nutrición: Conceptos generales. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Métodos de valoración de la ingesta de alimentos. Nutrición y salud pública
- Tema 8: Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria.
- Tema 9: Control oficial en alimentos. Organización de los controles oficiales. Requisitos de las autoridades competentes. Legislación.
- Tema 10: Actividades, métodos y técnicas de control oficial. Metodología de la inspección y auditoría de las empresas alimentarias. Certificación oficial. Toma de muestras y análisis de alimentos. Actuaciones en caso de incumplimiento. Infracciones y sanciones. Medidas de ejecución comunitarias. Legislación.
- Tema 11: Auditorías del control oficial. Criterios para su realización. Legislación.
- Tema 12: Autorización y registro de empresas alimentarias y alimentos. Legislación.
- Tema 13: Redes de alertas alimentarias nacionales y comunitarias. Concepto. Organización y funcionamientos. Evaluación, gestión y comunicación de emergencias o crisis alimentarias.
- Tema 14: Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria. Legislación.
- Tema 15: El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en las empresas alimentarias. Principios. Criterios de flexibilidad para su aplicación en todas las situaciones. Legislación.
- Tema 16: Guías de prácticas correctas de higiene. Elaboración, difusión y uso. Contenidos. Guías nacionales y guías comunitarias. Relación con el sistema APPCC. Legislación.
- Tema 17: Formación de los trabajadores en higiene alimentaria. Aspectos a considerar por las empresas alimentarias en sus planes de formación. Legislación.
- Tema 18: Sistemas de gestión de la calidad aplicables a la seguridad alimentaria. Certificación y acreditación. Principales normas y estándares relacionados.
- Tema 19: Información alimentaria facilitada al consumidor: Principios y requisitos generales de la información alimentaria. Información alimentaria obligatoria. Legislación.
- Tema 20: Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias alimentarias. Medidas de prevención y control en la empresa alimentaria. Legislación.
- Tema 21: Publicidad engañosa. Normativa de aplicación sobre declaraciones nutricionales y saludables. Información al consumidor a través del etiquetado y la publicidad de alimentos. Registro Comunitario de Declaraciones.
- Tema 22: Calidad Alimentaria. Regímenes de calidad diferenciada. Desarrollo normativo. Indicaciones geográficas y denominaciones de origen. Productos ecológicos: Producción y etiquetado.
- Tema 23: Deterioro de los alimentos. Características del deterioro microbiano de los alimentos. Microorganismos responsables. Metabolismo microbiano de los componentes de los alimentos. Desarrollo microbiano y deterioro de alimentos frescos y procesados: carne, pescado, leche, huevos, productos de origen vegetal. Indicadores del deterioro microbiano de los alimentos.
- Tema 24: Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Bases científicas de los criterios de higiene del proceso y de seguridad alimentaria. Normas específicas para las pruebas. Estudios de vida útil y análisis de tendencias. Legislación.
- Tema 25: Contaminantes en los productos alimenticios. Procedimientos comunitarios. Bases científicas de los contenidos máximos. Principales alimentos y sustancias reguladas. Métodos de muestreo y análisis. Legislación.
- Tema 26: Residuos de plaguicidas en alimentos. Bases científicas de los límites máximos. Principales alimentos y sustancias reguladas. Métodos de muestreo y análisis. Programas de control comunitario y nacional. Legislación.
- Tema 27: Residuos de medicamentos veterinarios y otras sustancias. Bases científicas de los límites máximos. Métodos de muestreo y análisis. Plan Nacional de Investigación de Residuos. Legislación.
- Tema 28: Enfermedades microbianas transmitidas por los alimentos. Enfermedades bacterianas. Infección e intoxicación. Manifestaciones clínicas más frecuentes. Características de los microorganismos patógenos transmitidos por alimentos (y sus toxinas): Salmonella, Shigella, Escherichia, Campylobacter, Listeria, Staphylococcus, Clostridium. Patógenos emergentes. Microorganismos índices. Micotoxinas
- Tema 29: Enfermedades víricas transmitidas por virus. Virus transmitidos por alimentos. Hepatitis A, Norovirus. Priones: encefalopatía espongiforme transmisible.
- Tema 30: Enfermedades parasitarias de transmisión alimentaria: Parásitos transmitidos por alimentos de origen vegetal y por aguas contaminadas. Parásitos transmitidos por consumo de pescados y marisco. Parásitos relacionados con el consumo carnes.
- Tema 31: Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Principales riesgos asociados. Legislación.
- Tema 32: Restauración colectiva. Conceptos básicos. Sistemas de Restauración Colectiva. Situación actual y tendencias. Aspectos legislativos de la seguridad alimentaria en restauración colectiva. Legislación europea, nacional y Comunidad de Madrid. Modelos de gestión de la seguridad alimentaria en restauración colectiva.
- Tema 33: Principales peligros sanitarios en restauración colectiva. Brotes clásicos y emergentes. Actuación ante un brote en un establecimiento de restauración Colectiva. Muestras testigo.
- Tema 34: Alergias e intolerancias alimentarias en restauración colectiva Información obligatoria al consumidor. Contacto. Gestión de alérgenos y sustancias causantes de intolerancias alimentarias. Buenas prácticas en la preparación de alimentos dirigidos a personas con alergia o intolerancia alimentaria.
- Tema 35: Sistemas de abastecimiento de aguas de consumo público. Inspección y control sanitario de abastecimientos y de la calidad de aguas de consumo. Sistemas de vigilancia sanitaria. Legislación.
- Tema 36: Huevo y ovoproductos. Conservación de los huevos frescos. Proceso de elaboración de ovoproductos. Ovoproductos líquidos. Ovoproductos concentrados, deshidratados y procesados. Otros ovoproductos (huevo en barra, huevo hilado, huevo en spray) y ovoproductos cocinados. Postres de huevo y de leche: ingredientes y proceso de elaboración.
- Tema 37: Miel: Procesado industrial de miel. Pasterización. Cristalización de la miel. Miel líquida. Proceso de fabricación de miel artificial.
- Tema 38: Obtención de la carne. Tecnología del sacrificio de los animales de abasto: porcino, vacuno, ovino, aves. Transformación del músculo en carne. Anomalías de las transformaciones post-mortem y su repercusión en la calidad y aptitudes tecnológicas de la carne.
- Tema 39: Conservación de la carne. Refrigeración y maduración de la carne. Congelación y descongelación. Tecnología del proceso: sistemas y equipos. Defectos tecnológicos.
- Tema 40: Derivados cárnicos no sometidos a tratamiento. Definición y clasificación. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas y equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos. Tendencias. Aspectos sanitarios de su legislación específica
- Tema 41: Derivados cárnicos tratados por calor. Definición y clasificación. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas y equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos. Tendencias. Aspectos sanitarios de su legislación específica
- Tema 42: Carne recuperada mecánicamente. Definición. Tecnología del proceso de obtención. Características tecnológicas, composición y usos. Carnes reestructuradas. Definición. Tecnología del proceso de obtención. Características tecnológicas, composición y aplicaciones. Análogos de la carne. Definición. Formulación e ingredientes análogos a la carne. Tecnología de producción. Problemas tecnológicos. Tendencias. Aspectos sanitarios de su legislación específica
- Tema 43: Leche cruda. Microbiología de la leche cruda. Tipos de bacterias y su origen. Interés tecnológico. Recepción de leche en la central lechera. Operaciones previas a tratamientos térmicos: Filtración. Clarificación. Normalización. Homogeneización.
- Tema 44: Tecnología de las leches de consumo. Leche pasterizada. Leche esterilizada. Fundamentos de los tratamientos de pasterización y esterilización. Modalidades de los procesos y descripción de los mismos. Métodos alternativos a los tratamientos térmicos.
- Tema 45: Leches conservadas: leche concentrada, evaporada, condensada y leche en polvo. Procesos tecnológicos de fabricación. Comportamiento de la leche y sus componentes durante estos procesos. Leche en polvo: Etapas del proceso e instalaciones.
- Tema 46: Leches fermentadas Definición, origen y clasificación. Leches fermentadas conteniendo ácido láctico y alcohol: Kéfir y Koumiss. Leches fermentadas con bacterias lácticas y mohos. Leches fermentadas con bacterias lácticas mesófilas. Leches fermentadas con bacterias lácticas termófilas: Yogur. Clasificación. Elaboración: tratamientos previos de las leches, incubación, enfriamiento, envasado. Diferentes tipos de yogures.
- Tema 47: Nata y mantequilla. Obtención de nata y tratamientos térmicos. Parámetros de calidad de la nata. Defectos y alteraciones más frecuentes en la nata. Métodos de elaboración de mantequilla. Mantequillas especiales y productos asociados. Mazada. Aceites de mantequilla. Caseínas y caseinatos. Utilización de caseínas y caseinatos en la industria alimentaria.
- Tema 48: Elaboración de queso. Estandarización de la leche. Cultivos iniciadores. Coagulación de la leche. Factores que influyen en la coagulación. Cuajada. Operaciones de corte y desuerado. Operaciones de moldeado y salado. Maduración de queso. Agentes de la maduración: cultivos secundarios. Transformaciones que se producen en la Tratamientos de la corteza y envasado Maduración acelerada. Mecanización en la fabricación de queso.
- Tema 49: Principales variedades de queso: procesos de elaboración y características. Quesos frescos por coagulación ácida y enzimática. Quesos madurados por mohos externos e internos. Quesos de pasta dura. Quesos de pasta semidura. Quesos de pasta hilada. Quesos fundidos. Defectos y alteraciones de los quesos.
- Tema 50: Helados. Principales etapas de su elaboración industrial. Fabricación de polos. Batidos y granizados. Tecnologías de los postres lácteos.
- Tema 51: Productos lácteos probióticos. Microorganismos utilizados como probióticos. Mecanismos de acción. Leche enriquecida en calcio. Leches bajas en lactosa. Productos lácteos prebióticos. Tipos de prebióticos utilizados en la industria láctea. Mecanismos de acción. Productos lácteos con contenido graso modificado. Desnatado. Incorporación de ácidos grasos a las leches de consumo. Fitosteroles. Leches y productos lácteos elaborados con otros componentes funcionales.
- Tema 52: El lactosuero y su aprovechamiento. Procesado de lactosueros. Concentrados de proteínas de lactosuero: aplicaciones. Fermentación del lactosuero. Uso de las proteínas del suero en la industria alimentaria.
- Tema 53: Obtención de los productos de la pesca. Transformaciones post-mortem. Operaciones previas de preparación. Pescado fresco y congelado. Definición. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos.
- Tema 54: Semiconservas productos de la pesca. Pescado salazonado, desecado, productos fermentados (escabeches) y ahumados. Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos.
- Tema 55: Conservas de pescado. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos.
- Tema 56: Otros productos derivados del pescado. Surimi y kamaboko. Concentrados de proteína de pescado. Huevas de pescado y krill. Obtención de compuestos bioactivos: quitosano. Formulación. Tecnología del proceso de elaboración: etapas, equipos. Análogos del pescado y marisco.
- Tema 57: Frutas, verduras y derivados: Conservas vegetales. Aceitunas de mesa. Confituras, jaleas y mermeladas de frutas. Zumos de uvas, de frutas y de otros vegetales. Horchata. Setas. Tecnología de fabricación y control. Cambios físico-químicos y defectos tecnológicos.
- Tema 58: Cereales y derivados. Marco legal. Tecnología de fabricación de harinas, sémolas, gofio, granos/grañones, cereales en copos y expandidos, productos de panadería, pastelería y galletas.
- Tema 59: Principales aceites vegetales comestibles: clasificación y definiciones. Tecnologías de elaboración de los aceites de oliva. Extracción de aceites de semillas y de orujo de aceitunas. Refinación de aceites vegetales. Transformación de aceites vegetales. Legislación
- Tema 60: Grasas de origen vegetal y de origen animal: clasificación y definiciones. Shortenings y otras Grasas utilizadas en la industria alimentaria. Obtención de ingredientes valiosos de aceites. Avances e innovaciones en la tecnología de aceites y grasas comestibles.
- Tema 61: Tecnología de la vinificación. Transformaciones químicas y bioquímicas que tienen lugar en el proceso de vinificación. Fases de la elaboración de vino, embotellado y etiquetado. Tecnología de otros vinos, vinos espumosos, vinos gasificados o carbónicos y vinos de licor Alteraciones organolépticas de los vinos. Defectos debidos a la uva. Aromas defectuosos de origen fermentativo. Alteraciones producidas durante la conservación. Alteraciones microbianas.
- Tema 62: Tecnología de elaboración de la cerveza y la sidra. Tecnología de las bebidas espirituosas. Principales etapas del proceso de elaboración. Requisitos de comercialización.
- Tema 63: Aguas de bebida envasadas. Definición. Clasificaciones. Tratamientos. Etiquetado. Legislación. Bebidas refrescantes. Tecnología de fabricación.
- Tema 64: Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos. Alimentos enriquecidos. Legislación
- Tema 65: Alimentos e ingredientes alimentarios modificados genéticamente. Conceptos generales y métodos de obtención. Autorización, etiquetado y trazabilidad. Legislación.
- Tema 66: Nuevos alimentos: ámbito de aplicación, conceptos, requisitos para la comercialización y procedimientos para su autorización.
- Tema 67: Alimentos para grupos especiales de población Preparados para lactantes, de continuación y otros alimentos infantiles. Aspectos específicos de etiquetado y publicidad. Alimentos destinados a usos médicos especiales. Alimentos para regímenes nutricionales específicos. Características y marco normativo.
- Tema 68: Ingredientes tecnológicos: Aditivos, enzimas, aromas y coadyuvantes. Procedimiento de autorización y condiciones de uso. Reevaluación de aditivos. Especificaciones. Legislación.
- Tema 69: Complementos alimenticios. La notificación de complementos. Tecnología de fabricación (capsulas, comprimidos, polvos efervescentes, …). Legislación.
- Tema 70: Materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos. Buenas Prácticas de fabricación. Materiales y objetos activos e inteligentes: disposiciones generales. Plásticos. Celulosas. Cerámicas: disposiciones generales.
- Tema 71: Procesado de alimentos en restauración colectiva. Restauración diferida. Sistemas de distribución de la cocina central. Cocinado y distribución en línea caliente. Cocinado y distribución en línea fría. CocinadoǦrefrigeración (cookǦchill) y cocinadoǦcongelación (cookǦfreeze). Concepto y descripción del proceso. Equipos. Principales aspectos higiénicoǦsanitarios. Calidad sensorial, nutricional y microbiológica.
- Tema 72: Atmósferas modificadas y sousǦvide. Concepto. Descripción del proceso de “cocinado bajo vacíoǦrefrigeración”. Principales aspectos higiénicoǦsanitarios. Calidad sensorial, nutricional y microbiológica. Aplicación de la tecnología de barreras.
- Tema 73: La cocción de los alimentos. Clasificación de las cocciones según el medio de transferencia de calor. Tipos de cocciones medio no líquido, acuoso, graso y mixtas. Definiciones y características generales. Equipos. Efectos de la cocción según el medio. Aspectos higiénicoǦsanitarios. Prácticas higiénicas de utilización de las grasas de fritura. Microondas.
- Tema 74: Conservación por el calor: escaldado, termización, pasteurización y esterilización. Acción del calor en los microorganismos y enzimas. Parámetros termomicrobiológicos. Valoración de los tratamientos térmicos. Efectos del calor en nutrientes, estructuras biológicas, propiedades tecnológicas y sensoriales. Vida útil y seguridad de los alimentos tratados térmicamente. Alteraciones esperables.
- Tema 75: Conservación por frío. Efecto de la refrigeración y la congelacion en los microorganismos, enzimas, nutrientes, estructuras biológicas, propiedades tecnológicas y sensoriales. Alteración de los alimentos refrigerados y congelados. Importancia de la cadena del frío. Vida útil y seguridad de los alimentos refrigerados y congelados. Descongelación. Efecto en la calidad y seguridad de los alimentos.
- Tema 76: Otros procesos termicos de conservacion: reduccion de actividad de agua, concentracion por evaporacion, deshidratacion, liofilizacion, otros procesos. Efecto en los componentes y en la estructura.
- Tema 77: Otros procesos de conservación no-térmicos. Ozono, plasma frío, dióxido de cloro. Fundamento. Efecto sobre la calidad e inocuidad de los alimentos. Ventajas e inconvenientes. Grado de implantación y desarrollo actual. Aplicaciones en alimentos. Perspectivas futuras de los alimentos. Alteraciones. Vida útil y seguridad.
- Tema 78: Tecnologías alternativas de conservación de alimentos. Alta presión hidrostática. Irradiación de alimentos. Campos eléctricos pulsados. Microondas y radiofrecuencia. Calentamiento óhmico. Ultrasonidos. Pulsos lumínicos. Fluidos supercríticos. Antecedentes. Fundamento. Ventajas e inconvenientes. Sistemas y equipos. Aplicaciones en alimentos. Marco normativo
- Tema 79: Bioconservación. Agentes químicos y bioquímicos de origen biológico como conservantes de alimentos. Bacteriocinas. Bacteriófagos. Plantas y extractos de plantas antimicrobianos. Antimicrobianos de origen animal. Aplicaciones en alimentos. Marco normativo.
- Tema 80: Recubrimientos y películas comestibles. Antecedentes. Componentes y proceso de elaboración de recubrimientos comestibles. Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones en alimentos.
- Tema 81: Envasado alternativo: envasado activo y envasado inteligente. Antecedentes. Fundamento. Sistemas y procesos de elaboración de envasados activos. Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones en alimentos
- Tema 82: Métodos combinados o barrera. Fundamento. Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones en alimentos.
- Tema 83: Programas de limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Instalaciones y equipos implicados (Sistemas CIP y sistemas COP). Productos empleados.
- Tema 84: Programas de control de plagas: desinsectaciones y desratización. Diagnóstico de situación. Medidas preventivas activas y pasivas. Medidas correctivas, productos y técnicas empleadas. Empresas de servicios biocidas, marco legal.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se presenta la solicitud para la oposición de Técnicos Superiores de Salud Pública?
La solicitud se presenta electrónicamente a través del Registro Electrónico General de la Comunidad de Madrid. Necesitarás un certificado electrónico reconocido o un sistema de firma admitido. Puedes acceder a la [Sede Electrónica](https://sede.comunidad.madrid/).
¿Cuánto tiempo hay para inscribirse en la convocatoria de Tecnología de los Alimentos?
El plazo es de 20 días hábiles desde el día siguiente a la publicación de la orden.
¿Cuándo será el primer examen de Técnicos Superiores de Salud Pública?
La convocatoria prevé que se celebre a partir de mayo de 2027. La fecha y el lugar exactos se anunciarán con la lista definitiva de personas admitidas, con al menos 10 días hábiles de antelación.
¿Qué tasa se paga para participar y hay una reducción?
La tasa general es de 52,91 €. Para las personas miembros de familias numerosas de categoría general, el importe es de 26,45 €. Las bases también remiten a las exenciones previstas en la normativa general.
¿Qué titulación exige la oposición de Tecnología de los Alimentos de la Comunidad de Madrid?
Se exige un título de Grado, Licenciatura, Arquitectura o Ingeniería, u otra titulación o estudios equivalentes. Si el título se obtuvo en el extranjero, debe acreditarse la homologación o equivalencia que corresponda.
¿La convocatoria crea una lista de espera para empleo interino?
Sí. Las bases prevén una lista de espera de personal funcionario interino. Podrán integrarse quienes alcancen al menos el 80 % de la calificación fijada para superar el primer ejercicio, no superen el proceso y no renuncien a formar parte de ella.
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