Oposición de Cocinero/a en el Instituto Nacional de Gestión Sanitaria (INGESA), 2026
El INGESA convoca 1 plaza de Cocinero/a de acceso libre para obtener la condición de personal estatutario fijo. La convocatoria de 2026 aplica el sistema de concurso-oposición y se dirige a personas con Bachillerato, Formación Profesional de grado superior o titulación equivalente. El ejercicio reúne un test y supuestos prácticos, y se celebrará en Ceuta, aunque la convocatoria es de ámbito nacional.
Requisitos para la oposición de Cocinero/a del INGESA
Tener el título de Bachiller, Formación Profesional de grado superior o equivalente al finalizar el plazo de solicitudes. Si la titulación se obtuvo en el extranjero, se exige la homologación o equivalencia correspondiente.
No ser titular de una plaza de la misma categoría profesional u homóloga en el Sistema Nacional de Salud.
En la solicitud hay que indicar Ceuta como provincia de examen.
Además aplican los requisitos generales de todo empleo público (nacionalidad, capacidad funcional, edad y no estar inhabilitado), detallados en las bases oficiales.
Pruebas de la oposición de Cocinero/a: ejercicio y puntuación
El proceso selectivo es de concurso-oposición. La fase de oposición tiene un máximo de 100 puntos y la fase de concurso también puede alcanzar 100 puntos; la calificación final suma ambas puntuaciones. Los méritos solo se valoran a quienes superen la oposición.
La oposición consiste en un ejercicio único, eliminatorio, sobre el programa de la convocatoria. Combina preguntas de conocimientos y supuestos prácticos relacionados con las tareas de Cocinero/a.
Cómo se reparte la nota
Antes del examen
Presentación de solicitudes
El plazo es de 20 días hábiles desde el día siguiente a la publicación de la convocatoria en el BOE. La inscripción se realiza electrónicamente mediante el servicio IPS y el modelo 790.
Lista provisional y subsanación
La lista provisional de personas admitidas y excluidas se publicará, como máximo, en el plazo de un mes desde que termine la inscripción. Para subsanar defectos habrá 10 días hábiles desde el día siguiente a la publicación.
Lista definitiva
Tras el plazo de subsanación se publicará la relación definitiva de personas admitidas y excluidas.
Aviso de fecha, lugar y hora del ejercicio
El INGESA publicará estos datos en su web con una antelación mínima de 20 días hábiles. El ejercicio tendrá lugar en Ceuta.
El ejercicio
Ejercicio único
Incluye un cuestionario tipo test de 50 preguntas y 5 de reserva, además de 2 supuestos prácticos con 4 preguntas cada uno y una pregunta de reserva. Cada pregunta ofrece tres respuestas alternativas.
El tiempo máximo es de 120 minutos. Las respuestas correctas puntúan; las no contestadas no suman ni restan, y cada respuesta errónea resta un cuarto del valor de una correcta.
La puntuación máxima es de 100 puntos. Como regla general, se supera con al menos la mitad de la puntuación máxima. Si no alcanza ese umbral el número de aspirantes previsto en las bases, podrá reducirse hasta el 35 % para que superen la prueba hasta tres personas por plaza.
Prepara el test y los casos prácticos de forma conjunta: practica la aplicación de higiene alimentaria, conservación, seguridad en cocina y dietas terapéuticas, además del temario general.
Fase de concurso
El baremo suma hasta 100 puntos y valora experiencia, formación y otros méritos. Los méritos deben corresponder al día anterior a la publicación de la convocatoria.
Quienes superen la oposición dispondrán de 15 días hábiles desde el día siguiente a la publicación de sus calificaciones para aportar los méritos. La documentación incluye una relación numerada, una autoevaluación, el título exigido y los justificantes de los méritos.
¿Por qué te conviene la oposición de Cocinero/a del INGESA?
Esta convocatoria del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria puede interesar tanto a personas que empiezan como a profesionales con experiencia en cocina y formación relacionada. Exige Bachiller, FP de grado superior o equivalente y permite que los méritos de experiencia y formación mejoren la puntuación final. Aunque el puesto se convoca para el ámbito nacional, el examen se realizará en Ceuta.
- La plaza ofrece acceso a la condición de personal estatutario fijo.
- La titulación exigida admite Bachillerato o Formación Profesional de grado superior, además de equivalentes.
- El ejercicio único combina conocimientos generales con supuestos prácticos vinculados al trabajo de cocina.
- El baremo reconoce experiencia en distintos tipos de centros y formación relacionada con la categoría.
- El programa especifica materias de cocina hospitalaria, seguridad alimentaria y dietas terapéuticas.
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Estrategias de estudio personalizadas y prácticas
- Organiza el temario por bloques: Trabaja con un temario específico de Cocinero/a y separa la parte general —Constitución, sistema sanitario e INGESA— de los temas profesionales de cocina.
- Prioriza seguridad e higiene alimentaria: Relaciona manipulación, APPCC, contaminación cruzada, comidas testigo, trazabilidad y alérgenos. Practica cómo aplicar cada concepto a situaciones de una cocina colectiva.
- Entrena los supuestos prácticos: Resuelve casos sobre conservación, regeneración y distribución de comidas, control de materias primas y elección de técnicas culinarias.
- Estudia las dietas hospitalarias de forma comparada: Construye esquemas con características e indicaciones de las dietas por consistencia, contenido calórico y patologías, incluidas las dietas para disfagia.
- Revisa los méritos antes de que los soliciten: Ordena certificados de experiencia y formación, comprueba que indiquen fechas y categoría, y reúne los justificantes de los exámenes de oposición superados que puedan puntuarse.
- Practica el formato y la penalización: Haz simulacros de 50 preguntas y casos prácticos dentro del límite de 120 minutos. Al corregirlos, aplica la resta de un cuarto por cada error.
Antes de presentar la solicitud, consulta las bases oficiales para verificar los requisitos, el procedimiento y los avisos del proceso en el BOE.
Temario de Cocinero/a en el INGESA (2026)
El temario de la oposición de Cocinero/a del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria (INGESA) (2026) consta de 45 temas. Se divide en Parte general y Parte especial.
- Tema 1: La Constitución Española de 1978. Derechos y Deberes fundamentales. Las garantías de los derechos fundamentales y las libertades públicas. La suspensión de los derechos y libertades. La protección de la salud en la Constitución. La Seguridad Social en la Constitución. La reforma constitucional. El Tribunal Constitucional. El defensor del Pueblo.
- Tema 2: La Unión Europea. Tratados originarios y modificativos de las Comunidades Europeas. Las Instituciones Comunitarias Europeas: el Consejo, la Comisión, el Parlamento Europeo y el Tribunal de Justicia. El Comité Económico y Social. Principios y libertades básicas. La libre circulación de trabajadores en el marco del Tratado de la Unión Europea y del Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea (TFUE).
- Tema 3: Titulares del derecho a la protección de la salud y asistencia sanitaria. Reconocimiento del derecho a la asistencia sanitaria con cargo a fondos públicos. Protección a la salud y atención sanitaria de personas extranjeras que se encuentren en España sin tener su residencia legal en territorio español. Asistencia sanitaria comprendida en los Convenios bilaterales de la Seguridad Social.
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- Tema 4: Las competencias de las Ciudades de Ceuta y Melilla en la Ley Orgánica 1/1995, de 13 de marzo, de Estatuto de Autonomía de Ceuta y Ley Orgánica 2/1995 de Estatuto de Autonomía de Melilla. Órganos territoriales de la Administración del Estado. Los Delegados del Gobierno.
- Tema 5: Estructura y organización de las Entidades Gestoras de la Seguridad Social. El Ministerio de Sanidad. Real Decreto 118/2023, de 21 de febrero, por el que se regula la organización y funcionamiento del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria.
- Tema 6: Acuerdos de Gestión en el Instituto Nacional de Gestión Sanitaria: objetivos estratégicos, indicadores de actividad, calidad asistencial, seguridad del paciente, eficiencia, sostenibilidad, cartera de servicios, evaluación de resultados y productividad variable vinculada al cumplimiento de objetivos.
- Tema 7: Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: Principios Generales del Sistema Nacional de Salud. La estructura del Sistema Sanitario Público. El Área de Salud. Atención Especializada y Atención Primaria: funciones, estructura y órganos.
- Tema 8: Real Decreto Legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, texto refundido de la Ley general de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión social: objeto, definiciones y principios, ámbito de aplicación, derechos y obligaciones.
- Tema 9: Real Decreto 2271/2004, de 3 de diciembre, por el que se regula el acceso al empleo público y la provisión de puestos de trabajo de las personas con discapacidad: reserva de plazas para personas con discapacidad, desarrollo de los procesos selectivos, puestos de trabajo y otras medidas favorecedoras de la integración.
- Tema 10: Ley Orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de Medidas de Protección Integral contra la Violencia de Género: en el ámbito sanitario. Derechos laborales y prestaciones de la Seguridad Social. Derechos de las funcionarias públicas.
- Tema 11: Prevención y atención frente a situaciones conflictivas en las Instituciones Sanitarias del INGESA: Protocolo de actuación frente a la violencia en el trabajo en los centros dependientes del INGESA; Protocolo de actuación frente al acoso sexual y por razón de sexo en la Administración General del Estado.
- Tema 12: Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: el principio de igualdad y la tutela contra la discriminación. Principios generales de las políticas públicas para la igualdad. Medidas de igualdad en el empleo para la Administración General del Estado y para los organismos públicos vinculados o dependientes de ella. Ley 4/2023, de 28 de febrero, para la igualdad real y efectiva de las personas trans y para la garantía de los derechos de las personas LGTBI. Políticas públicas para promover la igualdad efectiva de las personas LGTBI. Medidas en el ámbito administrativo y de la salud.
- Tema 13: Ley 39/2006, de 14 de diciembre, de promoción de la autonomía personal y atención a las personas en situación de dependencia: objeto de la ley, principios de la ley y titulares de derechos.
- Tema 14: Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco: principios generales y ámbito de aplicación. Clasificación del personal estatutario. Planificación y ordenación del personal. Derechos y deberes. Adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo.
- Tema 15: Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud: provisión de plazas, selección y promoción interna. Movilidad del personal. Carrera profesional. Jornada de trabajo, permisos y licencias. El sistema de carrera profesional del personal estatutario del Instituto Nacional de Gestión Sanitaria.
- Tema 16: Cocina. Conceptos generales. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. El sistema organizativo en el servicio de hostelería y cocina: organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
- Tema 17: Diseño higiénico de las cocinas. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Requisitos de las instalaciones. Concepto de comedor colectivo.
- Tema 18: El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración.
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- Tema 19: Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
- Tema 20: Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado. Características, ventajas e inconvenientes.
- Tema 21: Distribución y organización del trabajo en la cocina. Funciones y responsabilidades. El trabajo en equipo.
- Tema 22: Vocabulario culinario aplicado: términos esenciales en la cocina profesional.
- Tema 23: Técnicas culinarias. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimientos por vía seca: asados. Análisis y elección según los procesos a realizar.
- Tema 24: Gestión de materias primas en cocina: inventario, pedidos, escandallos y control de stocks.
- Tema 25: Conservación de alimentos: métodos físicos, químicos y biológicos. Normativa higiénico-sanitaria aplicable.
- Tema 26: Sistemas de producción. Líneas caliente, fría y mixta. Sistemas de regeneración. Mantenimiento y distribución de las comidas.
- Tema 27: Principales intoxicaciones e infecciones alimentarias. Toxiinfecciones alimentarias. Causas y prevención. Contaminaciones cruzadas.
- Tema 28: Seguridad Alimentaria. Buenas Prácticas de Manipulación. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Conceptos generales.
- Tema 29: Comidas testigo. Definición, procedimiento para su recogida y conservación.
- Tema 30: Principales peligros en restauración. Físicos, químicos y biológicos. Riesgos asociados y medidas preventivas.
- Tema 31: Plan Sanitario del agua.
- Tema 32: Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación y desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común.
- Tema 33: Trazabilidad y etiquetado de los alimentos en comedores colectivos.
- Tema 34: Materiales y superficies en contacto con alimentos: conceptos generales, criterios de selección y control higiénico-sanitario.
- Tema 35: Alergias e intolerancias alimentarias. Conceptos generales. Normativa aplicable. Obligaciones de información y etiquetado. Buenas Prácticas de Manipulación en la gestión de los alérgenos.
- Tema 36: Sistemas de gestión de calidad en alimentación hospitalaria. Conceptos generales, procedimientos, instrucciones y personal responsable.
- Tema 37: Los alimentos. Concepto, clasificación, composición nutricional y su función en el organismo.
- Tema 38: Confección de menús. Elementos básicos para una alimentación equilibrada. Menús saludables.
- Tema 39: Alimentación del paciente. Principales dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario. Conceptos generales: tipos, características e indicaciones.
- Tema 40: Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia: líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes.
- Tema 41: Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
- Tema 42: Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovo-lácteo-farináceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, para pancreatitis, postquirúrgicas, hiper e hipoproteicas. Dietas de disfagia.
- Tema 43: Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos. Reciclaje.
- Tema 44: Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.
- Tema 45: Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en hostelería. Conceptos generales. Medidas de protección individuales y colectivas. Manipulación de productos peligrosos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se presenta la solicitud para la oposición de Cocinero/a del INGESA?
La inscripción se tramita electrónicamente mediante el servicio IPS y el modelo 790, en el Punto de Acceso General. El trámite se completa cuando constan los justificantes de registro y, si corresponde, de pago.
¿Cuándo será el examen de Cocinero/a del INGESA?
Las bases no fijan una fecha concreta. El INGESA publicará la fecha, el lugar y la hora con una antelación mínima de 20 días hábiles; el examen se hará en Ceuta.
¿Qué titulación necesito para presentarme a esta convocatoria de Cocinero/a?
Se exige Bachiller, Formación Profesional de grado superior o una titulación equivalente. Si el título se obtuvo en el extranjero, debe estar homologado o contar con la equivalencia correspondiente.
¿Cómo es el ejercicio de acceso libre para Cocinero/a?
Es un ejercicio único eliminatorio de hasta 120 minutos: incluye un test de 50 preguntas, 5 de reserva y dos supuestos prácticos con cuatro preguntas cada uno, además de una pregunta de reserva.
¿Qué méritos puntúan en la fase de concurso del INGESA?
El baremo contempla experiencia profesional, formación y otros méritos. Cada apartado tiene un máximo de 60, 30 y 10 puntos, respectivamente, y solo se valoran los méritos de quienes superen la oposición.
¿La convocatoria de Cocinero/a crea una bolsa de empleo?
Las bases permiten que el INGESA elabore listas de personas candidatas si no existe una Bolsa de Empleo Temporal en las gerencias para esa categoría. La posibilidad se dirige a quienes superen la oposición pero no obtengan plaza y depende de la autorización correspondiente; no supone una bolsa garantizada para todas las gerencias.